BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES

6 berenjenas, carne picada, medio kilo de cerdo y medio de ternera, una cebolla grande, 2 dientes de ajo, un pimiento rojo, 3 tomates maduros, medio vaso de aceite, sal, un vaso de vino, pan y queso rallados.

ELABORACIÓN

Cortar por la mitad, a lo largo, las berenjenas, echarles sal y dejarlas una hora en un escurreverduras para que suelten el agua. Pasado el tiempo pasarlas por el grifo, secarlas y sacar un poco de pulpa con una chuchara y reservar.

En una sarten poner el aceite, cuando esté caliente, picar finamente la cebolla, el pimiento los ajos y sofreirlo, añadir la carne y tambien la pulpa de las berenjenas, reogar durante 20 minutos, pelar y picar los tomates añadirlos a la sartén sazonar, cuando el tomate esté bien refrito añadir el vino, esperar a que evapore.

Alinear las berenjenas en una bandeja para el horno,rellenar con una cuchara, cubrir el relleno con la mezcla de pan y queso rallado. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 160 ·C. durante 20 minutos aproximadamente.

Servir bien caliente.

PAELLA

INGREDIENTES

Para 6 personas. Medio vaso de aceite de oliva, un diente de ajo, 1 pollo, 200 g. de mejillones, 200 g. de almejas, 200 g. de gambas,[ un gambón por por persona o cigalas para adornar la superficie de la paella.] Un calamar mediano, un pimiento morrón, 3 cucharadas de tomate frito, azafrán, sal, arroz [ dos puñados por persona ] agua en cantidad doble del arroz.

ELABORACIÓN

En una cazuela dorar el pollo limpio y a trozos, sazonar con sal añadir la cebolla el ajo y el pimiento cortado a tiras, dejar que tomen color y añadir el tomate frito, reservar.
Lavar y raspar las conchas de los mejillones, hirvirlos en agua con sal para que se abran las conchas, lavar muy bien las almejas, cocer las cascaras de las gambas, colar y reservar los liquidos de la cocción.

Verter en la paellera lo que tenemos reservado, el pollo, los mariscos, y el caldo de pescado de reserva añadimos el arroz unas hebras de azafran y repartimos los gambones o las cigalas, por la superficie del arroz, dejar cocer 20 minutos, apartar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

r.

GAZPACHO DE INVIERNO

INGREDIENTES

Para 4 persona, 6 patatas medianas, 1 cabeza de ajos, 3 pimientos secos, un bote de tomate natural, sal, 3 cucharadas de aceite y vinagre.

ELABORACIÓN

Las patatas y los ajos los ponemos en la lumbre, bueno en el rescoldo, las tapamos bien para que se asen.[ un dicho extremeño dice, la patata tiene que ser olvidá para que sea asá.].
Los pimientos los tostamos sujetandolos con las tenazas y acercandolos con cuidado a las brasas, pues se tuestan muy rapido.

El siguiente paso es limpiar bien las patatas con un paño, pelarlas, tambien se las puede dejar con la piel. En una fuente aplastar la patata con el machote, tambien los ajos y los pimientos, agregrar el tomate mezclar,hechar el aceite la sal el vinagre y un vaso de agua remover probar y listo para comer.

Se puede acompañar con pan tostado.

MIGAS

INGREDIENTES

Para 6 - 8 personas- dos barras de pan, medio vaso de aceite, ajos, chorizo, torreznos o panceta, pimientos [coscorruos], bacalao, arrope, miel, melón, etc.

ELABORACIÓN

Picar las migas, el pan tiene que estar de dos dias o mas, pues cuanto mas duro esté mejor se pican. En una sartén pones medio vaso de aceite, [ puedes utilizar el de freir los pimientos o la panceta ], cuando este caliente fries los ajos y antes de que cojan color, hechas una pizca de sal y un poco de agua, remueves con la paleta, e incorporas las migas , las sigues moviendo, las vas mojando poco a poco con agua, y las sigues dando vueltas 10 o 15 minutos hasta que queden sueltas y a la vez jugosas. Y LISTAS PARA COMER.

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES.

1 kg de carne picada [mezclar ternera y cerdo], 2 cebollas, 3 dientes de ajos,2 cucharadas de tomate frito casero, aceite, sal, queso rallado, y 12 placas de lasaña.

PARA LA BECHAMEL.

30 gr. de mantequilla 2 cucharadas de harina,1 vaso de leche, sal y pimienta.

PREPARACIÓN


Pelar y picar la cebolla y los ajos, en una sarten calentar el aceite, sofreir bien la cebolla y los ajos, añadir la carne y remover durante 10 minutos, hechar la sal, tambien el tomate frito y dejarlo en lo minimo 15 minutos, RESERVAR.
Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla a fuego lento en un cazo, añadiendo la harina y removiendo energicamente. Añadir la leche caliente y cocer sin dejar de remover, durante 5 minutos.RESERVAR.

Hervir al dente las placas de lasaña en agua con sal, escurrilas sobre un paño para que se sequen. Engrasar lijeramente la bandeja, extender en el fondo las placas de lasaña, luego una capa de carne, repetir otra vez, las placas y la carne, terminar con una capa de placas de lasaña, hechar encima la bechamel y el queso rallado. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos para cratinar, y lista para comer.

CALDERETA DE CORDERO

INCREDIENTES

Para 6 o 8 personas: 2 kg. de carne, medio vaso de aceite, 2 cebollas, 1 cabeza de ojos, 3 pimientos secos, laurel, 1 tomate, sal, un vaso de vino y 10 o 12 almendras.

ELABORACIÓN

Pones al fuego una sarten grande con el aceite, cuando este caliente echas la carne a padazos no demasiado grandes, remover a menudo durante 10 o 15 minutos, pica la cebolla incorporarla a la sarten, tambien el ajo el pimiento el laurel, la sal y el tomate, cuando este bien reogado,añadir el vino, deja que evapore, y cubre de agua, deja cocer 30 minutos. Machacas las almendras y un diente de ajo en el mortero, agregrarlo a la salsa, deja cocer el tiempo que sea necesario para que la carne este tierna, SE SIRVE ACOMPAÑADA DE PATATAS FRITAS.

PIMIENTOS ASADOS

ELABORACIÓN

Asar los pimientos en el horno, precalentado a 180ºC. Junto con una berenjena, un tomate, una cebolla, y una cabeza de ajos, durante unos 30 minutos aproximadamente. Dejar reposar, y en templado los quitamos la piel. Despues se cortan en tiras, y los aliñamos con sal, vinagre,y aceite, mezclar dejar enfriar. Y listo para comer.

SOPAS DE TOMATES

INGREDIENTES:

aceite, ajo, cebolla, pimiento, tomates, comino, sal, huevo, agua, leche y pan del dia anterior.

PREPARACIÓN:

En una cazuela se pone un poco de aceite, se corta finamente la cebolla, el ajo y el pimiento y se sofrie todo hasta que esté dorado. Mientras tanto pelamos y picamos los tomates, ( tienen que estar bien maduros ), los hechamos en la cazuela, cuando estén bién fritos, hechamos la sal el comino y el agua, que hierva un rato, despues se hecha un huevo y se remueve para mezclarlo y que cuaje, por ultimo la leche y antes que empiece a hervir se retira del fuego. Se pican las sopas del pan y se las moja con el caldo, se acompañan con higos frescos y uvas.

SOPAS DE CACHUELAS

Las sopas de cachuelas era una comida típica de el día de la matanza, antiguamente se hacían en todas las casas, el ingrediente principal es; hígado, sangre y especies como, laurel, ajo, clavo, sal, comino, pimienta y vinagre.

ELABORACIÓN

Se pone la cazuela al fuego, se echan los chicharrones, cuando han soltado la grasa se apartan- ( los chicharrones )- echamos el hígado troceado y algo de sangre de la que esta cuajada, le ponemos un poco de sal y lo freímos bien.Cogemos el mortero y machamos los ajos, el laurel tostado, clavo y pimienta, le ponemos un poco de vinagre y se lo echamos a las tajas, dejando que hierva un rato y que espese para que quede como una salsa.

Las sopas son muy simples, un poco de grasa de los chicharrones y agua, tambien, machacar en el mortero, comino, laurel tostado, pimienta y echarlo al agua, con un poco de sangre para que espese el caldo, antes de que empiece a hervir se aparta se mojan las sopas de pan, y a comer. SOPAS Y TAJAS.

RECETAS DE COCINA

La idea que tengo es escribir o explicar como hago algunos platos de comida casera,

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Paisajes de mi pueblo