PAELLA

INGREDIENTES

Para 6 personas. Medio vaso de aceite de oliva, un diente de ajo, 1 pollo, 200 g. de mejillones, 200 g. de almejas, 200 g. de gambas,[ un gambón por por persona o cigalas para adornar la superficie de la paella.] Un calamar mediano, un pimiento morrón, 3 cucharadas de tomate frito, azafrán, sal, arroz [ dos puñados por persona ] agua en cantidad doble del arroz.

ELABORACIÓN

En una cazuela dorar el pollo limpio y a trozos, sazonar con sal añadir la cebolla el ajo y el pimiento cortado a tiras, dejar que tomen color y añadir el tomate frito, reservar.
Lavar y raspar las conchas de los mejillones, hirvirlos en agua con sal para que se abran las conchas, lavar muy bien las almejas, cocer las cascaras de las gambas, colar y reservar los liquidos de la cocción.

Verter en la paellera lo que tenemos reservado, el pollo, los mariscos, y el caldo de pescado de reserva añadimos el arroz unas hebras de azafran y repartimos los gambones o las cigalas, por la superficie del arroz, dejar cocer 20 minutos, apartar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

r.

GAZPACHO DE INVIERNO

INGREDIENTES

Para 4 persona, 6 patatas medianas, 1 cabeza de ajos, 3 pimientos secos, un bote de tomate natural, sal, 3 cucharadas de aceite y vinagre.

ELABORACIÓN

Las patatas y los ajos los ponemos en la lumbre, bueno en el rescoldo, las tapamos bien para que se asen.[ un dicho extremeño dice, la patata tiene que ser olvidá para que sea asá.].
Los pimientos los tostamos sujetandolos con las tenazas y acercandolos con cuidado a las brasas, pues se tuestan muy rapido.

El siguiente paso es limpiar bien las patatas con un paño, pelarlas, tambien se las puede dejar con la piel. En una fuente aplastar la patata con el machote, tambien los ajos y los pimientos, agregrar el tomate mezclar,hechar el aceite la sal el vinagre y un vaso de agua remover probar y listo para comer.

Se puede acompañar con pan tostado.

MIGAS

INGREDIENTES

Para 6 - 8 personas- dos barras de pan, medio vaso de aceite, ajos, chorizo, torreznos o panceta, pimientos [coscorruos], bacalao, arrope, miel, melón, etc.

ELABORACIÓN

Picar las migas, el pan tiene que estar de dos dias o mas, pues cuanto mas duro esté mejor se pican. En una sartén pones medio vaso de aceite, [ puedes utilizar el de freir los pimientos o la panceta ], cuando este caliente fries los ajos y antes de que cojan color, hechas una pizca de sal y un poco de agua, remueves con la paleta, e incorporas las migas , las sigues moviendo, las vas mojando poco a poco con agua, y las sigues dando vueltas 10 o 15 minutos hasta que queden sueltas y a la vez jugosas. Y LISTAS PARA COMER.