ARROZ CON LIEBRE

INGREDIENTES

Para 6 personas. la liebre, dos dientes de ajos, media cebolla, un pimiento seco, una hoja de laurel,un tomate, sal, medio vaso de vino, aceite y arroz.

ELABORACIÓN

Trocear la liebre, poner aceite en la olla cuando coja temperatura, hechar la carne y reogarla a fuego fuerte. Picar los ajos, la cebolla y el pimiento e incorporarlo a la olla seguir reogando durante 10 minutos, agregamos la sal, el laurel y el tomate. Cuando este frito el tomate hechamos el vino dejamos reducir y cubrimos el guiso con agua, cerramos la olla y cuando empiece a hervir contamos 20 minutos. [ depende lo dura que sea la liebre ].Cuando pase el tiempo abrimos la olla, medimos dos puñados de arroz por persona, si hace falta agregamos mas agua para que quede caldoso y en 20 minutos tenemos el arroz listo para comer.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES

6 berenjenas, carne picada, medio kilo de cerdo y medio de ternera, una cebolla grande, 2 dientes de ajo, un pimiento rojo, 3 tomates maduros, medio vaso de aceite, sal, un vaso de vino, pan y queso rallados.

ELABORACIÓN

Cortar por la mitad, a lo largo, las berenjenas, echarles sal y dejarlas una hora en un escurreverduras para que suelten el agua. Pasado el tiempo pasarlas por el grifo, secarlas y sacar un poco de pulpa con una chuchara y reservar.

En una sarten poner el aceite, cuando esté caliente, picar finamente la cebolla, el pimiento los ajos y sofreirlo, añadir la carne y tambien la pulpa de las berenjenas, reogar durante 20 minutos, pelar y picar los tomates añadirlos a la sartén sazonar, cuando el tomate esté bien refrito añadir el vino, esperar a que evapore.

Alinear las berenjenas en una bandeja para el horno,rellenar con una cuchara, cubrir el relleno con la mezcla de pan y queso rallado. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 160 ·C. durante 20 minutos aproximadamente.

Servir bien caliente.

PAELLA

INGREDIENTES

Para 6 personas. Medio vaso de aceite de oliva, un diente de ajo, 1 pollo, 200 g. de mejillones, 200 g. de almejas, 200 g. de gambas,[ un gambón por por persona o cigalas para adornar la superficie de la paella.] Un calamar mediano, un pimiento morrón, 3 cucharadas de tomate frito, azafrán, sal, arroz [ dos puñados por persona ] agua en cantidad doble del arroz.

ELABORACIÓN

En una cazuela dorar el pollo limpio y a trozos, sazonar con sal añadir la cebolla el ajo y el pimiento cortado a tiras, dejar que tomen color y añadir el tomate frito, reservar.
Lavar y raspar las conchas de los mejillones, hirvirlos en agua con sal para que se abran las conchas, lavar muy bien las almejas, cocer las cascaras de las gambas, colar y reservar los liquidos de la cocción.

Verter en la paellera lo que tenemos reservado, el pollo, los mariscos, y el caldo de pescado de reserva añadimos el arroz unas hebras de azafran y repartimos los gambones o las cigalas, por la superficie del arroz, dejar cocer 20 minutos, apartar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

r.

GAZPACHO DE INVIERNO

INGREDIENTES

Para 4 persona, 6 patatas medianas, 1 cabeza de ajos, 3 pimientos secos, un bote de tomate natural, sal, 3 cucharadas de aceite y vinagre.

ELABORACIÓN

Las patatas y los ajos los ponemos en la lumbre, bueno en el rescoldo, las tapamos bien para que se asen.[ un dicho extremeño dice, la patata tiene que ser olvidá para que sea asá.].
Los pimientos los tostamos sujetandolos con las tenazas y acercandolos con cuidado a las brasas, pues se tuestan muy rapido.

El siguiente paso es limpiar bien las patatas con un paño, pelarlas, tambien se las puede dejar con la piel. En una fuente aplastar la patata con el machote, tambien los ajos y los pimientos, agregrar el tomate mezclar,hechar el aceite la sal el vinagre y un vaso de agua remover probar y listo para comer.

Se puede acompañar con pan tostado.

MIGAS

INGREDIENTES

Para 6 - 8 personas- dos barras de pan, medio vaso de aceite, ajos, chorizo, torreznos o panceta, pimientos [coscorruos], bacalao, arrope, miel, melón, etc.

ELABORACIÓN

Picar las migas, el pan tiene que estar de dos dias o mas, pues cuanto mas duro esté mejor se pican. En una sartén pones medio vaso de aceite, [ puedes utilizar el de freir los pimientos o la panceta ], cuando este caliente fries los ajos y antes de que cojan color, hechas una pizca de sal y un poco de agua, remueves con la paleta, e incorporas las migas , las sigues moviendo, las vas mojando poco a poco con agua, y las sigues dando vueltas 10 o 15 minutos hasta que queden sueltas y a la vez jugosas. Y LISTAS PARA COMER.

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES.

1 kg de carne picada [mezclar ternera y cerdo], 2 cebollas, 3 dientes de ajos,2 cucharadas de tomate frito casero, aceite, sal, queso rallado, y 12 placas de lasaña.

PARA LA BECHAMEL.

30 gr. de mantequilla 2 cucharadas de harina,1 vaso de leche, sal y pimienta.

PREPARACIÓN


Pelar y picar la cebolla y los ajos, en una sarten calentar el aceite, sofreir bien la cebolla y los ajos, añadir la carne y remover durante 10 minutos, hechar la sal, tambien el tomate frito y dejarlo en lo minimo 15 minutos, RESERVAR.
Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla a fuego lento en un cazo, añadiendo la harina y removiendo energicamente. Añadir la leche caliente y cocer sin dejar de remover, durante 5 minutos.RESERVAR.

Hervir al dente las placas de lasaña en agua con sal, escurrilas sobre un paño para que se sequen. Engrasar lijeramente la bandeja, extender en el fondo las placas de lasaña, luego una capa de carne, repetir otra vez, las placas y la carne, terminar con una capa de placas de lasaña, hechar encima la bechamel y el queso rallado. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos para cratinar, y lista para comer.

CALDERETA DE CORDERO

INCREDIENTES

Para 6 o 8 personas: 2 kg. de carne, medio vaso de aceite, 2 cebollas, 1 cabeza de ojos, 3 pimientos secos, laurel, 1 tomate, sal, un vaso de vino y 10 o 12 almendras.

ELABORACIÓN

Pones al fuego una sarten grande con el aceite, cuando este caliente echas la carne a padazos no demasiado grandes, remover a menudo durante 10 o 15 minutos, pica la cebolla incorporarla a la sarten, tambien el ajo el pimiento el laurel, la sal y el tomate, cuando este bien reogado,añadir el vino, deja que evapore, y cubre de agua, deja cocer 30 minutos. Machacas las almendras y un diente de ajo en el mortero, agregrarlo a la salsa, deja cocer el tiempo que sea necesario para que la carne este tierna, SE SIRVE ACOMPAÑADA DE PATATAS FRITAS.